Кой не обича торта Гараш? Най – популярната българска торта. Спомням си, когато бях ученичка в  Пловдив ходихме с приятелки в една сладкарница близо до хотел “Ленинград” да си хапваме точно тази торта. Беше голям лукс за нас! Още си спомням този вкус на шоколад, орехи и сметана!

      За платките:

• 300 гр орехи
• 280 гр захар
• 8 белтъка
• 60 гр брашно

     За крема:

• 8 жълтъка
• 300 мл прясно мляко
• 150 гр захар
• 30 гр натурално нишесте
• 400 мл сметана
• 350 гр черен шоколад

За заливката:

• 150 гр хубав черен шоколад
• 5 супени лъжици разтопено топло, но не горещо масло

   В блендера смиламе много финно орехите със захарта. Отделно в голяма купа разбиваме белтъците и добавяме смлените вече орехи и брашното. Разбъркваме до получаване на хомогенна смес и оставяме да си почине около 20 минути. През това време можем да приготвим крема. С кухненската тел разбиваме жълтъците с нишестето и захарта и добавяме прясното мляко. В подходящ съд с дебело дъно сваряваме на гъст крем като бъркаме непрекъснато и на среден огън. Аз го правя на степен 6 от 9. Сварения крем покриваме плътно със стреч фолио, така че да не се образува коричка. Оставяме да изстине.

   Шоколада начупваме на парченца в купа и го заливаме с горещата сметана. Оставяме така около 7-8 минути без да бъркаме. Сметаната трябва да е гореща, но да не е завирала.

  Разбъркваме до получаване на хомогенна смес, докато се разтопят и последните точици шоколад. Оставяме да изстине в хладилника за няколко часа. Аз го приготвям винаги предния ден.

  Разбиваме двата крема поотделно и ги смесваме като към шоколадовия крем прибавяме от яйчения лъжица по лъжица, докато се получи пухкав крем.

    За този грамаж продукти ползвам дъното на форма с размер 24 или 26 см. За размер 24 см излизат 5 по – плътни или 6 тънки платки, а за размер 26 см излизат 4 или 5. За целта си очертавам кръгове върху кухненска хартия, сипвам 3-4 лъжици от сместа и много внимателно разнасям навсякъде като се старая да не излизам извън очертанията на кръга. Печем в предварително загрята на 180º фурна, докато краищата леко се зачервят. Всяка платка печем на отделна хартия. Изпечените платки покриваме с чиста кърпа, за да не изсъхнат.

   Монтираме тортата като върху всяка платка слагаме по няколко лъжици от крема. Разпределяме крема така, че да стигне за всички платки и си оставяме малко за измазване на тортата отстрани и отгоре. Прибирам за около 1 час в хладилника.

    За заливката стопявам на водна баня 150 гр шоколад и когато е напълно стопен добавям топлото разтопено масло. Разбърквам много добре, така че да се смеси хубаво, изчаквам 10 минути и заливам тортата като изливам шоколада точно в средата на тортата и чакам сам да се разлее отстрани. Ако останат непокрити места, може да си помогнете като наклоните тортата много внимателно. Не ви препоръчвам да ползвате шпатула, защото заливката няма да стане равномерна. Малко преди за изстине заливката украсявам със смлян шам- фъстък.

В класическата рецепта украсата се прави с оцветени в зелено кокосови стърготини, но аз избрах да я украся с шам- фъстък.

     Сега остава само да се насладим на очарователния шоколадов вкус на тортата!