Признавам си, че за тези хлебчета се изисква време и желание, но резултатът е вълшебен! Имат един недостатък – свършиха за отрицателно време. Аз пробвах с една доза, но се оказа малко, стават само 4 хлебчета. Доста са големички, но ако ще месим цял ден по – добре да направим двойна доза. Аз започнах от сутринта и си ги хапнахме за вечеря. Беше само за проба, но следващият път ще направя двойна доза! Хапнахме си ги със салморехо (Студена доматена супа).

    Продукти за тестото:

• 350 гр хубаво бяло брашно
• 245 мл вода
• 1 гр суха мая
• 1 равна чаена лъжичка сол

     За плънката:

• 1 бурканче сушени домати в олио( зехтин)
• 125 гр крема сирене от типа Филаделфия
• Няколко листенца пресен босилек

    За намазване:

• Олио( зехтин)
• Сушен риган

Започваме с тестото. В подходяща купа слагаме брашното и водата (без маята) и бъркаме до пълното усвояване на брашното. Не месим много, само колкото да се поеме всичкото брашно и да се получи гладка топка. Тестото става леко лепкаво, но се работи добре с него. Оставяме го покрито с чиста кърпа да отлежи един час.

   След изтеклото време слагаме сухата мая като месим на кухненския плот без да набрашняваме. Месим докато маята се усвои напълно. Слагаме солта и пак месим до пълното и усвояване. Месенето става като разтягаме тестото, а не го мачкаме, както се месят козунаци или така нареченото френско месене (amasado francés). След като тестото е поело маята и солта, оформяме топка и го слагаме в намазнен съд покрито с чиста кърпа.

   След около 20 минути го намесваме отново по същия начин, без да го мачкаме, а го разтягаме и захлупваме. Месим така 2-3 минути и го оставяме да си почине в намазнената купа. След 20 минути повтаряме процедурата. Така само 3 пъти. После оставяме тестото да втасва около 4-5 часа. Трябва да удвои обема си. Зависи от температурата в къщи. Моето тесто се вдигна за 5 часа. През това време може да свършите много работа или да отидете на кино или да се видите с приятели.

    След като тестото е втасало добре (само с 1гр суха мая!) го прехвърляме на леко набрашнена повърхност и лекичко го притискаме, колкото да изкараме мехурчетата, които са се образували. Разделяме тестото на 4 топки и ги оставяме покрити с чиста кърпа да си починат около 20 минути.

    След изтеклото време оформяме хлебчетата като всяка топка разточваме или дърпаме с ръце до получаване на овална форма. Във всяко хлебче слагаме 2-3 листенца пресен босилек, 5-6 парченца изцеден домат и 3-4 чаени лъжички от сиренето крема. Затваряме хлебчето като хващаме широките краища и ги прищипваме. После хващаме двата свободни края и ги съединяваме, обръщаме хлебчето и дооформяме ако има нужда. Оставяме да си починат още 30-40 минути.

   През това време загряваме фурната на 240º като сме поставили тавичка с вода на дъното и тавата, в която ще ги печем на средна скара-празна.

   Преди да сложим хлебчетата да се пекат им правим няколко разреза с остър нож, мажем с олио (зехтин), поръсваме със сух риган и ги подреждаме в горещата тавичка вече постлана с хартия. Много внимавайте да не се изгорите!

Печем така 10 минути на средна скара, след това махаме тавичката с горещата вода много внимателно и сваляме хлебчетата на долната скара, намаляваме температурата на 180º и печем още около 6-7 минути или докато се зачервят от долу.

   Готовите хлебчета оставяме да изстинат 10 минути покрити с чиста кърпа и нападаме!

Ако по време на печене видите, че хлебчетата се зачервяват прекалено от горе, покрийте с фолио.

Добър апетит!