Еклерите са едни от любимите ми десерти. Стават много леки и въздушни. Приготвят се сравнително бързо и свършват още по- бързо.

От това количество продукти излизат около 20 – 24 бр еклери с дължина 9-10 см.

      За еклерите:

• 160 мл вода
• 160 мл прясно мляко
• 140 гр масло
• 200 гр брашно, щипка сол
• 5 големи яйца( размер L )

   В тенджера на котлона слагаме водата, прясното мляко, солта и маслото. Когато заври и маслото се стопи изсипваме наведнъж брашното. Бъркаме непрекъснато, докато започне да се отлепва от стените на тенджерата и се образува топка. Сваляме от огъня и оставяме да поизстине някъде около 5-6 минути.

   Започваме да прибавяме яйцата едно по едно. Преди да се е усвоило напълно яйцето не слагаме друго. Така до изчерпване на всичките 5. Полученото тесто слагам в пош с къдрав накрайник и шприцовам еклерчета. Връхчетата, които се получават при шприцоването заглаждаме с мокър пръст. Пека еклерите в предварително загрята до 180º фурна около 25 минути. Първите 15 минути или докато еклерите се зачервят и надуят пека на 180º , след това намалям на 160º и допичам още 10 минути. Изваждам и оставям да изстинат напълно. Изстиват много бързо. С остър нож правя разрез от страни и пълня с крем. Украсявам с разтопен шоколад.

     За ваниловия крем:

• 1 л прясно мляко
• 7 с.л. захар
• 50 гр финно царевично нишесте
• 50 гр брашно
• 7 жълтъка
• 1 ампула ванилия

   Слагаме на котлона прясното мляко и захарта. За предпочитане е да ползвате тенджерка или подходящ съд с дебело дъно. Оставяме да се загрее на среден огън. Аз го правя на 6 от 9 степени. Отнема малко време, но опасността да загори е по- малка. В отделен съд разбиваме с кухненската тел жълтъците с брашното и нишестето. Добавяме 4-5 супени лъжици от още студеното прясно мляко и разбиваме хубаво да няма бучки. Малко преди млякото да заври изсипваме брашното и жълтъците. Аз винаги го сипвам през цедка за всеки случай ако е останала някоя бучица. Бъркам непрекъснато с кухненската тел докато кремът сгъстне напълно. След това намалям на 6 и продължавам да бъркам поне още 6-7 минути. По този начин се предотвратява миризмата на сурово брашно. Свалям от котлона и прибавям ванилията.

  Оставям крема да изстине напълно преди да го ползвам. Покривам го плътно със стреч фолио, за да не се образува коричка и го прибирам в хладилника. Обикновено го правя предния ден.

    Студения вече крем разбивам с миксера на ниски обороти и е готов за пълнене на еклерите.

   От тази доза става много крем. На мен ми остана почти половината, с която направих и фунийки.

     Да ви е сладко!