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Pan de Chapata

   Es una receta de pan algo lenta. A mí me costó unas 3 horas. Se necesita tiempo ya que el pan sube lento, pero merece la pena. Luego podéis hacer tostadas, bocatas o mojar algún guiso.

    Lo necesario para un pan de 700g:

  • 5 g levadura de panadería fresca
  • 350 g harina de fuerza
  • 100 g harina integral
  • ½ cda sal
  • 2 cda aceite de oliva
  • 300 ml de agua templada (casi caliente)

   Mezclamos los dos tipos de harina en el recipiente donde haremos el pan. Hacemos un pequeño hoyo donde ponemos la levadura. Mesclamos con los dedos sin interrupciones mientras añadimos el agua. Justo antes de terminar de poner toda el agua añadimos el aceite de oliva. Terminamos de añadir el agua y añadimos también la sal. Se amasa una masa muy ligera, casi pegajosa. Pasamos la masa en cuenco profundo ya cubierto con harina echamos más harina por encima, cubrimos con un paño limpio y dejamos que cuaje. La masa debería triplicar su volumen. Es un proceso lento. En mi caso fueron 3 horas. La cantidad de la harina es orientativa, si es necesario añadir más. No olviden que la masa tiene que ser pegajosa. Para pasar la masa en otro recipiente solo le echamos harina y la levantamos con cuidado, sin amasar.

    Después de triplicar su volumen, sacamos la masa del recipiente sobre bien empolvada con harina superficie de trabajo. Lo amasamos con cuidado, pero sin emplastar lo demasiado. I de nuevo lo dejamos triplicar su tamaño en el recipiente empolvado con harina. Esta vez lo hará mas rápido.

    Una vez listo lo pasamos directo en la fuente de horno donde lo hornearemos. La fuente de horno tiene que estar bien empolvada con harina. Se pude usar también papel de horno, pero aun así hay que echar le la harina. Yo lo he hecho sin el papel de horno. La masa la pasamos con cuidado sin amasar, sujetando la desde abajo. Damos forma al pan estirando lo desde abajo. Le echamos harina y le dejamos otros 30 min aproximadamente. Mientras encendemos el horno para precalentar a 250º. Ponemos en el fondo del horno otra fuente de horno con agua. Tiene que hervir se y producir vapor. Tras los 30 min ponemos la fuente de horno con el pan listo para hornear en el nivel medio del horno. Horneamos a 250º durante 15 min luego bajamos a 180º horneando lo otros 30-35 min. Si veis que el pan empieza a tostar se demasiado por encima podéis cubrir lo con folio de aluminio. Durante los primeros 15 min el pan sube y se tuesta por encima y por debajo, el resto del tiempo se está haciendo por dentro. Por la mitad del horneado retiramos la bandeja con el agua. ¡Con cuidado para no quemar os! El tiempo de horneado es orientativo, dependiendo de cada horno.

   Una vez echo el pan lo retiramos del horno poniendo sobre madera o una rejilla. Sin cubrir lo.

    De esta manera de subir el pan se obtienen los agujeros, y con el agua en el horno conseguimos la corteza crujiente.

¡Que os aproveche!