Лека и разхладителна е тази лимонова торта. Въпреки, че навън е жега винаги ни се хапва нещо сладичко. Ефектният и´ вид я прави подходяща не само за летните жеги, но и като завършек на специален обяд или вечеря.

За основата:

• 220 гр бисквити
• 65 гр смлени орехи, но не на много ситно, да се усещат
• 130 гр разтопено масло

     За крема:

• 150 мл прясно изстискан лимонов сок
• Настърганата кора на 2 лимона
• 100 гр кокосово масло
• 3 яйца + 1 жълтък
• 80 гр стевия + 30 гр захар
• 400 мл сметана за разбиване
• 15 гр желатин

   За покритието:

• 1 пакет плодов желатин “лимон”(разтваря се в 0,500 мл вода)
• Ако нямате плодов желатин може да си го направите вие. За целта са ви необходими:
• 150 мл лимонов сок + 350 мл вода
• 150 гр захар, лмонова есенция
• 10 гр желатин

   Започваме с основата, като за целта смиламе бисквитите на брашно и смесваме с вече смлените орехи и течното масло. Получената бисквитена маса я изсипваме във форма за торта с подвижен ринг. Притискаме добре да покрие цялото дъно. Прибираме в хладилнка.

   За крема разбиваме с кухненската тел  яйцата, жълтъка, захарта, лимоновия сок и настърганата кора от лимон. Слагаме ги на котлона на средна температура, прибавяме кокосовото масло и бъркаме непрекъснато до сгъстяване. Отнема около 15 минути и се получава гъстота като на крем- нишесте. Сваляме от огъня, покриваме плътно със стреч и оставяме да се охлади.

Разбиваме сметаната. Ако ползвате не подсладена сметана добавете 6 супени лъжици захар преди да я разбиете.

    Към изстиналия лимонов крем добавяме сметаната лъжица по лъжица като бъркаме внимателно. Може сметаната леко да спадне, но това няма значение. Получава се полутечна смес. Желатина го накисваме в студена вода. Когато набъбне изцеждаме излишната вода и го разтопяваме в микровълновата фурна. Прибавяме го при лимоновия крем. Изсипваме го върху бисквитената основа и прибираме в хладилника за няколко часа.

   През това време приготвяме плодовия желатин. Ако имате готов лимонов желатин го приготвяте според указанията на опаковката. Когато започне да стяга, но все още е течен много внимателно, лъжица по лъжица го слагаме върху тортата. Прибираме в хладилника за няколко часа. Украсяваме по желание. Аз шприцовах розички от сметана и украсих с лимонови резенчета.

  Ако нямате готов лимонов желатин си го пригответе сами.

  Водата, лимоновия сок и захарта слагаме на котлона на среден огън. Бъркаме до пълното разтваряне на захарта и оставяме да ври още около 10 мин. Така се убива киселинността на лмоновия сок и е по- лесно желатинът да стегне. В противен случай желатинът ще си остане течен.

  Когато свалим сиропа от котлона прибавяме лимоновата есенция и разтворения желатин. По желание може да добавите на върха на ножа жълта сладкарска боя. Оставяме желатинът да изстива. Малко преди да стегне го сипваме лъжица по лъжица върху тортата.

    Да ви е сладко!