Невероятен вкус! Съчетанието на двата вида мус и лекия шоколадов вкус правят от тази торта един разкошен десерт. Подходяща за специален повод, за нежен завършек на приятна вечеря. Заслужава си да я направите!

Продукти за тестото:

• 420гр брашно
• 380 гр захар
• 145 гр меко масло
• 3 яйца на стайна температура
• 300 мл прясно мляко с една супена лъжица лимонов сок в него ( buttermilk)
• 25 гр какао
• 6 гр бакпулвер
• ½ ч.л. сол
• 1 ванилия
• 5 гр червена сладкарска боя
• 1 ч.л. сода бикарбонат разтворена в 1 ч.л. оцет

За сиропа:

• 150 мл вода
• 100 гр захар

За муса от крема сирене:

• 265 гр крема сирене от типа Филаделфия
• 9 гр желатин + 90 мл вода
• 3 белтъка
• 250 мл сметана за разбиване
• 150 гр захар

За муса от малини:

• 180 гр сирене Маскарпоне
• 180 мл сметана за разбиване
• 100 гр сладко от малини

За измазване на тортата:

• 150 гр белтък ( 3-4 )
• 285 гр захар
• 375 гр масло на стайна температура
• 1 ванилия, червена и жълта сладкарска боя

За украса:

• Плодове по желание

Тортата може да украсите по ваше смотрение, не е задължително да с придържате към моя вариант.

1. Започваме с блатовете. Добре е да ги направите предния ден и да ги приберете в хладилника. Студени се режат по – добре. В подходяща купа смесваме брашното, бакпулвера, солта и какаото. В прясното мляко слагаме супената лъжица лимонов сок и оставяме така 10 минути без да разбъркваме. В голяма купа слагаме маслото и захарта и разбиваме на много слаби обороти докато се получи пухкав крем. Отнема около 3 минути. Добавяме яйцата едно по едно. След всяко яйце бъркаме до пълното му усвояване преди да сложим другото. Добавяме червената боя и ванилията. Започваме да добавяме по малко от сухите съставки като ги редуваме с прясното мляко, в което сме сложили лимоновия сок. На края слагаме содата разтворена в оцета. Не бива да се бърка прекалено, достатъчно, колкото да се смесят продуктите. Ако се ползва миксер се бърка на 1 или 2 степен. Тестото изсипваме в намазана с масло и поръсена с брашно форма или покрита с хартия за печене. Печем в загрята до 175º фурна без вентилатор на средната скара. При мен се изпече за 1 час и 15 мин. Фурната не се отваря първите 30 мин. Ползвах форма с диаметър 20 см. Готовия блат оставяме 10 мин във формата преди да го извадим от нея. Аз винаги увивам готовите блатове със стреч фолио и прибирам в хладилника до другия ден. Може да ги увиете и топли, няма никакъв проблем.
2. За сиропа смесваме водата и захарта и загряваме до напълното стопяване на захарта. Аз го правя в микровълновата фурна. Оставяме да изстине.
3. За крема от малини смесваме в голяма купа маскарпонето със сладкото от малини докато получим хомогенна смес. Добавяме студената сметана и разбиваме с миксера докато получим пухкав крем. Прибираме в хладилника.
4. За муса от крема сирене първо разбиваме сметаната със 75 гр захар и прибираме в хладилника.Разбиваме белтъците на твърд сняг с останалите 75 гр захар.
5. Желатина приготвяме според указанията на опаковката. Разтваряме в 90 мл топла вода.
6. В голяма купа смесваме със силиконова шпатула сиренето крема и разтворения желатин. Получава се много течна смес. Започваме да прибавяме малко по малко от разбитата сметана като бъркаме нежно и внимателно, за да не спадне. Така до изчерпване на всичката сметана. Сега започваме с белтъците и по същия начин ги прибавяме в сместа, малко по малко. Ако случайно сместа спадне, няма никакъв проблем.
7. Започваме с монтирането на тортата.
8. Студения кекс разрязваме на 4 блата. Ако се е получило вулканче при печенето го изрязваме. Добре е  блатовете да се пекат във форма с подвижно дъно, така после ще може да се монтира в същата форма.
9. Слагаме първия блат и сиропираме само с 2-3 лъжици от сиропа. Разпределяме половината от малиновия крем. Слагаме втория блат и по същия начин сиропираме само с 2-3 лъжици сироп. Сега слагаме всичкия мус. Много внимателно слагаме третия блат от горе и сиропираме. Идва ред на останалия малинов крем. Покриваме с четвъртия блат и сиропираме. Покриваме със стреч фолио и прибираме в хладилника за 5-6 часа.
10. Докато тортата отлежава в хладилника приготвяме крема за измазването.
11. На водна баня разбиваме белтъците със захарта, но само докато захарта с стопи. Сваляме от огъня и продължаваме на бием до получаване на гъст и лъскав сняг. Намаляваме степента на миксера и  започваме да прибавяме мекото масло малко по малко до пълното му изчерпване. Слагаме ванилията.
12. Получава се доста крем. В една купичка отделяме 3-4 лъжици от крема и разтваряме в нея червена боя. В друга купичка отделяме още 3-4 лъжици от крема и разтваряме жълта боя.
13. С белия крем измазваме цялата торта и после по желание измазваме и с цветния крем. Аз украсих със пресни смокини, вие се отдайте на въображението си!

    Надявам се да ви хареса!