Това е една много сполучлива рецепта за кифли. Вкусът им ще ви върне в онези времена, когато купувахме топлите кифли от лавката и вкусно преглъщахме с чаша боза. Може да оформите и по-малки кифлички, но аз исках да са по-големички и да приличат повече на някогашните.

За тестото са ви необходими:

• 4 яйца
• 200 гр захар
• 200 гр кисело мляко
• 125 гр краве масло
• 1 ч.л. сол
• 1 ванилия
• Настърганата кора на един лимон
• 1 кубче прясна мая (42 гр)
• 125 мл газирана вода
• 50 мл топло прясно мляко за разтваряне на маята
• Около 1 кг-1,200 гр брашно

Количеството на брашното винаги го слагам приблизително. Важното е да се замеси пухкаво и въздушно тесто.

Необходими са ви още:

• 1 яйце за намазване
• Мармалад (най-вкусни стават с шипков мармалад, но не е беда ако нямате)

Правим квас от маята, 1 ч.л. захар и топлото прясно мляко. Оставяме да шупне. През това време разбиваме с кухненска тел яйцата и добавяме захарта, ванилията, газираната вода, лимоновата кора, киселото мляко, половината от разтопеното масло. Добавяме постепенно пресятото с 1 ч.л. сол брашно и замесваме меко тесто. Ако трябва да се замесва го правим с останалото разтопено масло. Оставяме тестото на топло да втаса.

Втасалото тесто разделяме на 15 топки (ако искате кифлите да са по-големички).

Всяка топка разточваме на елипса и слагаме мармалад от едната страна. Навиваме на руло и подреждаме в тава, покрита с хартия. Оставяме да втасат още един път и преди да ги пъхнем във фурната ги мажем с разбито яйце и поръсваме със захар или маково семе.

Печем на 180º до златист загар.